江苏南京是一座历史文化古城，吸引着来自全国各地的游客。来到南京，乌衣巷、夫子庙、中山陵是必去的旅游打卡地。如果想吃有当地特色的美食，那南京大牌档肯定不能错过。
南京大牌档留住了传统老味道，成为南京的一张美食名片。
特色小吃店
创立于1994年的南京大牌档，如今已经走过30年的光阴。走进南京大牌档，映入眼帘的是明亮醒目的灯笼、古色古香的八仙桌、穿着长袍马褂的堂倌，犹如置身古代茶楼酒肆。青砖灰瓦、雕梁画栋……独特的设计为南京大牌档增添了一抹江南韵味。
好的餐馆能为顾客带来独特的用餐体验。在南京大牌档，特色小吃配上楹联灯幌、评弹小唱，为顾客营造了一种穿越感，仿佛回到古代一样。第一家南京大牌档开业时，店里的特色堂倌成了当时的热门话题。南京大牌档老板赵一飞介绍说：“30年前，流行聘请穿着旗袍的女孩做餐馆迎宾。我想给顾客不一样的感觉，于是请来几位退休老大爷，让他们穿上长袍马褂、戴上瓜皮小帽，像旧时酒楼的堂倌一样招呼顾客。大家可能觉得新鲜，纷纷到店里就餐。”
守住老味道
赵一飞从小就有开餐馆的梦想。“我喜欢美食，主要是受母亲的影响。我母亲是四川人，喜欢品尝美食，更喜欢研究美食，做得一手好菜。”赵一飞说。
南京大牌档以传统京苏菜为基础，兼收并蓄，汇集市井佳肴并加以改良创新，形成独具特色的菜式。
作为一名南京人，赵一飞觉得守住南京老味道是自己的责任：“我的目标是让更多人品尝南京老味道，记住南京老味道。”
小吃是人间烟火，最能体现一个地方的人情味。藏在南京小巷子里的传统特色小吃，种类繁多、数不胜数，比如盐水鸭、桂花糖芋圆、阳春面等。20世纪90年代初，赵一飞着手搜集南京的传统特色小吃，将这些美食汇集到南京大牌档里：“我希望外地游客能在店里吃到更多种类、更具特色的南京小吃，感受南京人的热情以及当地文化。”
制胜有妙招
南京大牌档的“制胜法宝”，可以总结为以下几点——
物美价实。南京大牌档汇集了数百种美食，咸甜适中、南北皆宜。菜品价格适中，人均60元左右，适合大众消费。
固化标准。赵一飞制定了严格的美食加工流程。严格统一的工艺标准和制作手法，是南京大牌档能够开遍全国各地的主要原因。
注重细节。南京大牌档很关注顾客体验，注重细节营销。“一直以来，我们坚持‘不过度’服务，不会过度献殷勤，充分照顾顾客的感受，给顾客营造轻松、自由、愉快的用餐体验，这也是南京大牌档深受顾客喜爱的原因之一。”赵一飞说。
如今，南京大牌档已经在全国各地开了近百家直营店，让更多顾客品尝到南京美食，感受南京文化。
作者单位：山东中烟
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